Organiser un marché de Noël : la checklist restauration complète

3 mois avant : la planification

Dimensionner les chalets restauration

Règle : 1 point de vente pour 200 à 300 visiteurs simultanés. Pour 1 500 personnes en pic le samedi soir, prévoyez 5 à 7 chalets restauration.

Diversifier l'offre

Boissons chaudes (vin chaud, chocolat), salé rapide (crêpes, raclette), sucré (churros, gaufres), bières/sodas. Chaque chalet se spécialise pour accélérer le service.

Choisir le système de paiement

Un système de commande mobile unifié pour tout le marché offre la meilleure expérience : un visiteur commande vin chaud au chalet A et crêpes au chalet B depuis la même app.

1 mois avant : la logistique terrain

Chaque chalet a besoin d'électricité. La 4G suffit pour la commande mobile — inutile de déployer un Wi-Fi coûteux. Prévoyez un stock tampon et un circuit de réapprovisionnement.

À -2°C, chaque minute d'attente dans une file est une minute de souffrance. La commande mobile qui permet de commander en marchant prend tout son sens.

Le jour J : gestion en temps réel

Le pic d'affluence se situe entre 18h et 21h le samedi. Avec un suivi en temps réel, vous voyez le pic arriver et pouvez renforcer les chalets les plus sollicités. Un produit épuisé ? Désactivé en un tap dans l'app.

Après : le bilan

Quels produits ont le mieux marché ? Quels horaires les plus rentables ? Ces données remplacent les approximations pour l'édition suivante.

Solution digitale pour marchés de Noël

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