Le paradoxe du food truck populaire

Plus votre food truck est bon, plus la file est longue. Plus la file est longue, plus les gens passent leur chemin. Un food truck typique sert 80 à 100 commandes en 4 heures. Ce n'est pas une limite de production — c'est une limite de prise de commande et d'encaissement.

Anatomie d'une transaction

  • Prise de commande : 30 à 90 secondes
  • Encaissement : 20 à 60 secondes
  • Préparation : 3 à 8 minutes
  • Service : 10 secondes

La préparation est le temps incompressible. La prise de commande et l'encaissement sont du temps mort. Supprimez-les, et votre cuisine tourne en continu.

Le mode Rush : votre soupape de sécurité

Un bon outil de commande mobile intègre un mode rush. En un tap, vous limitez le flux. Les clients sont informés, la qualité est préservée.

Cas pratique : food truck burger, marché nocturne

  • Sans commande mobile : 95 burgers, panier moyen 9,50€, CA = 902€
  • Avec commande mobile : 180 burgers, panier moyen 11,20€, CA = 2 016€

Le CA fait x2,2 avec la même équipe de 2 personnes.

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Application de commande pour food trucks

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